tortas del alcazar de san juan

Dulce típico del pueblo Alcázar de San juan.
Es un dulce humilde, pues como podéis observar los ingredientes son muy baratos y se utilizan muy pocos.
De textura esponjosa y jugoso, es un rico dulce para acompañar un buen café.

ingredientes

- 4 huevos grandes

- 80 gr. de azúcar

- 50 gr. de harina de repostería

- 50 gr. de harina de maiz ( maicena)

- un pellizquito de sal

- azúcar para espolvorear

modo de hacerlo

Separaremos las yemas de las claras y estas ultimas con un pellizco de sal las montaremos con la ayuda de unas varillas.

En otro bol pondremos las yemas y el azucar y con las varillas las montaremos, hasta que aumenten su volumen y esten blanquecinas.

Incorporaremos las yemas a las claras y mezclaremos los dos tipos de harinas y tamizamos.

Incorporaremos las harinas a la masa con movimientos envolventes para evitar que se nos bajen las claras y mezclamos bien.

Ponemos una hoja de papel sulfurado y con la ayuda de una cuchara vamos poniendo masa y con la parte de atras de la cuchara la vamos aplanando, llevando cuidado de que al hornear tengan la suficiente separacion entre ellas para que no se pegen.

Formamos discos y espolvoreamos de azucar y horneamos a 180º durante 10 m.

modo de hacerlo en thermomix

Ponemos la mariposa a las cuchillas de la thermomix con la maquina libre de grasas y muy seca.

Montamos las claras de huevo con un pellizco de sal durante 4 m. a 37º vel. 3 1/2.

Sacar y reservar.

Sin lavar el vaso y con la mariposa puesta introducimos las yemas y el azúcar durante 6 m. a 37º vel. 3 1/2. Terminado el tiempo programamos otros 6 m. sin temperatura y vel. 3 1/2.

Sacamos la masa y la introducimos en el bol donde tenemos las claras y con movimientos envolventes y muy suaves para evitar que se bajen las claras, vamos mezclandolo bien.

Mezclamos los dos tipos de harina y las tamizamos.

Vamos introduciendo las harinas poco a poco para evitar que se nos baje la masa, mezclamos bien.

Preparamos una bandeja de horno con papel sulfurado y con un poco de aceite embadurnamos el papel con el fin de que no se nos pegue la masa.

Con la ayuda de una cuchara vamos poniendo pegotes y alisándolos un poco con la parte trasera de la cuchara, formando discos finos.

Espolvoreamos los discos con azúcar e introducimos al horno previamente encendido a 180º durante 10 m. aprox. Deben de quedar blanquitas.

Debemos de dejar separación entre los discos porque crecerán y se harán mas grandes y hay que dejar espacio para que no se nos junten.

Yo aconsejo hacer las justas para comerlas, a mi particularmente me gustan mas recién hechas.

En caso de que os sobren debéis de guardarlas en una caja de lata y se conservaran mejor.